La Note de Shiso en Parfumerie
La note de shiso apporte une dimension unique aux compositions parfumées.
Position dans la pyramide olfactive
Répartition de cette note parmi 1 compositions
Shiso en parfumerie
Le shiso en parfumerie — portrait d'une feuille entre deux mondes
Le shiso, ou Perilla frutescens, est une plante aromatique originaire d'Asie orientale, cultivée depuis des siècles au Japon, en Corée et en Chine où elle est indissociable de la cuisine traditionnelle. Dans l'assiette, ses feuilles dentelées aux reflets pourpres ou verts accompagnent les sashimis et les salades de saison. En parfumerie, elles livrent quelque chose de bien plus difficile à saisir : une sensation plutôt qu'un parfum, une note qui évoque l'herbe fraîchement cueillie, la menthe sans son piquant, l'anis sans sa lourdeur, avec un sillage légèrement iodé qui rappelle le bord de mer par temps clair.
Son profil olfactif est singulier. Le shiso se situe à la croisée des notes vertes, aromatiques et légèrement aquatiques, avec une touche citronnée et une pointe camphrée qui lui confère une vivacité immédiate. Il est à la fois frais et charnel, végétal et minéral, ce qui en fait une matière particulièrement prisée des parfumeurs cherchant à introduire une modernité discrète dans leurs compositions.
Son rôle dans les compositions
La position du shiso varie sensiblement selon les intentions du parfumeur. En note de tête, il joue un rôle d'ouverture percutante et propre, apportant une fraîcheur aromatique qui tranche avec les agrumes habituels. Son évaporation rapide laisse alors place à un cœur plus charnel ou floral, dont il a préparé le terrain en posant une atmosphère aérée et légèrement exotique.
En note de cœur, le shiso prend un rôle différent, plus structurant. Il agit comme un fil conducteur végétal entre les matières florales et les bases boisées ou musquées, empêchant la composition de s'alourdir. Dans cette position, il tient souvent compagnie aux fleurs blanches — jasmin, fleur d'oranger, muguet — dont il tempère la rondeur en y insufflant un tranchant herbacé bienvenu.
Accords et associations
Le shiso entretient des affinités naturelles avec les agrumes, notamment le yuzu, le citron et la bergamote, avec lesquels il partage une facette vive et légèrement acidulée. L'association fonctionne particulièrement bien dans les compositions hespéridées ou aquatiques, où il renforce la sensation de fraîcheur sans la durcir. Il dialogue également avec les notes marines et les fleurs des îles — ylang-ylang, fleur d'oranger, jasmin sambac — créant des évocations de rivages méditerranéens ou asiatiques baignés de soleil.
Dans les compositions florales fruitées, le shiso joue le rôle d'équilibriste : il coupe le sucré de la pêche ou de la mandarine, apporte de la nervosité à la rose ou à la violette, et empêche l'ensemble de basculer vers l'écœurant. On le retrouve aussi, plus rarement, au sein de compositions gourmandes où il contrebalance la générosité de la vanille ou de la brioche par une touche de verdeur inattendue.
Origine et extraction
La plante pousse principalement en Asie de l'Est, où elle est cultivée à grande échelle pour l'alimentation. En parfumerie, la matière olfactive est obtenue par distillation à la vapeur des feuilles et des tiges, qui libèrent une huile essentielle riche en périllaldéhyde, le composé responsable de la note anisée et camphrée caractéristique. La composition chimique varie sensiblement selon la variété — les feuilles vertes donnent un résultat plus frais et herbacé, les feuilles pourpres une note plus chaude et légèrement épicée.
La parfumerie contemporaine recourt aussi à des molécules de synthèse pour reproduire ou amplifier la facette shiso dans une composition, avec une grande fidélité au végétal d'origine et une stabilité accrue dans la formule. Ces reconstitutions permettent d'en jouer la facette marine ou herbacée de façon plus ciblée selon les besoins du parfumeur.
Le shiso dans quelques parfums
Dans Mandarino di Amalfi de Tom Ford, le shiso apparaît en note de cœur au sein d'un bouquet aromatique complexe — basilic, coriandre, sauge sclarée — qui confère à cette célébration de la côte amalfitaine sa dimension herbacée et presque culinaire. Il ne se perçoit pas seul, mais contribue à cette impression de marché provençal au bord de la Méditerranée. Sole di Positano Acqua, dans la même collection, lui confie un rôle similaire au cœur, entre fleur d'oranger et ylang-ylang, pour ancrer le floral dans une réalité végétale et saline.
Chez Bvlgari, l'Eau Parfumée au Thé Bleu l'utilise en ouverture aux côtés de la lavande, posant un accord aromatique d'une grande sobriété avant que le thé et la violette ne prennent le relais. Le résultat est d'une fraîcheur presque médicinale, à la lisière du spa et du jardin japonais. Dans Balenciaga Paris l'Édition Mer, le shiso accompagne yuzu et bergamote pour ancrer la composition dans une sensibilité clairement asiatique avant de laisser les notes marines s'épanouir.
Wonder Bouquet de Mugler illustre quant à lui l'usage le plus inattendu de la note : en tête d'un floral gourmand débordant de jasmin sambac, de tubéreuse et de brioche, le shiso joue le rôle de contrepoids végétal, une pincée de fraîcheur avant la générosité. C'est dans ces emplois à contre-emploi que la note révèle toute sa subtilité et sa capacité à s'adapter à des registres olfactifs très éloignés de son terreau d'origine.
Nos parfums à la note Shiso
1 parfums
Shiso est utilisé(e) comme note de tête dans 100% des compositions où cette note apparaît, présente dans 1 parfums.
— Analyse Tendance Parfums
Notes les plus associées
Questions fréquentes
Le shiso peut être utilisé sous forme d'extrait naturel obtenu par distillation à la vapeur des feuilles fraîches de Perilla frutescens, mais sa note olfactive est souvent reproduite ou amplifiée par des molécules de synthèse. Les reconstitutions synthétiques permettent aux parfumeurs de travailler avec une plus grande précision et stabilité, car l'extrait naturel peut varier sensiblement selon la variété de plante utilisée, la saison de récolte et le terroir. Dans la pratique, beaucoup de compositions combinent les deux approches pour obtenir un rendu à la fois fidèle et maîtrisé.
Le shiso peut être utilisé sous forme d'extrait naturel obtenu par distillation à la vapeur des feuilles fraîches de Perilla frutescens, mais sa note olfactive est souvent reproduite ou amplifiée par des molécules de synthèse. Les reconstitutions synthétiques permettent aux parfumeurs de travailler avec une plus grande précision et stabilité, car l'extrait naturel peut varier sensiblement selon la variété de plante utilisée, la saison de récolte et le terroir. Dans la pratique, beaucoup de compositions combinent les deux approches pour obtenir un rendu à la fois fidèle et maîtrisé.
En cuisine, le shiso rouge (ou pourpre) et le shiso vert sont deux variétés bien distinctes, avec des profils aromatiques légèrement différents. En parfumerie, c'est principalement le shiso vert qui est exploité pour sa fraîcheur herbacée, sa légèreté citronnée et ses nuances aquatiques. Le shiso rouge présente des arômes plus lourds et légèrement anisés, qui se prêtent moins facilement aux compositions contemporaines orientées vers la fraîcheur et la minéralité.
En cuisine, le shiso rouge (ou pourpre) et le shiso vert sont deux variétés bien distinctes, avec des profils aromatiques légèrement différents. En parfumerie, c'est principalement le shiso vert qui est exploité pour sa fraîcheur herbacée, sa légèreté citronnée et ses nuances aquatiques. Le shiso rouge présente des arômes plus lourds et légèrement anisés, qui se prêtent moins facilement aux compositions contemporaines orientées vers la fraîcheur et la minéralité.
Le shiso est une note relativement fugace, surtout lorsqu'il est utilisé en note de tête, où sa volatilité élevée lui permet de s'exprimer avec vivacité mais pendant un temps limité. En note de cœur, sa durée de vie sur la peau s'allonge, notamment lorsqu'il est ancré par des matières plus persistantes comme le bois de cèdre, le vétiver ou le musc blanc. Les parfumeurs travaillent souvent avec des fixateurs pour prolonger la perception de la note verte et herbacée caractéristique du shiso.
Le shiso est une note relativement fugace, surtout lorsqu'il est utilisé en note de tête, où sa volatilité élevée lui permet de s'exprimer avec vivacité mais pendant un temps limité. En note de cœur, sa durée de vie sur la peau s'allonge, notamment lorsqu'il est ancré par des matières plus persistantes comme le bois de cèdre, le vétiver ou le musc blanc. Les parfumeurs travaillent souvent avec des fixateurs pour prolonger la perception de la note verte et herbacée caractéristique du shiso.
Le shiso est particulièrement présent dans les créations issues des maisons de parfumerie japonaises et des marques occidentales qui s'inspirent de l'esthétique asiatique, notamment le wabi-sabi et la notion de fraîcheur épurée propre à la sensibilité japonaise. Des maisons françaises et britanniques ont également intégré cette note à partir des années 1990-2000, à mesure que l'intérêt pour les notes vertes et botaniques atypiques s'est développé dans la parfumerie de niche. Son utilisation reste néanmoins confidentielle comparée à d'autres notes aromatiques comme la menthe ou le basilic.
Le shiso est particulièrement présent dans les créations issues des maisons de parfumerie japonaises et des marques occidentales qui s'inspirent de l'esthétique asiatique, notamment le wabi-sabi et la notion de fraîcheur épurée propre à la sensibilité japonaise. Des maisons françaises et britanniques ont également intégré cette note à partir des années 1990-2000, à mesure que l'intérêt pour les notes vertes et botaniques atypiques s'est développé dans la parfumerie de niche. Son utilisation reste néanmoins confidentielle comparée à d'autres notes aromatiques comme la menthe ou le basilic.
Le shiso s'adresse volontiers à ceux qui apprécient les fragrances à la fois fraîches et singulières, éloignées des codes trop sucrés ou fleuris. Son caractère herbacé, légèrement iodé et minéral correspond bien à une sensibilité épurée, tournée vers la nature et le dépouillement plutôt que vers l'opulence. C'est une note qui peut plaire aussi bien à ceux qui recherchent un sillage discret et quotidien qu'à ceux qui aiment les compositions à la construction intellectuelle, où chaque matière joue un rôle précis.
Le shiso s'adresse volontiers à ceux qui apprécient les fragrances à la fois fraîches et singulières, éloignées des codes trop sucrés ou fleuris. Son caractère herbacé, légèrement iodé et minéral correspond bien à une sensibilité épurée, tournée vers la nature et le dépouillement plutôt que vers l'opulence. C'est une note qui peut plaire aussi bien à ceux qui recherchent un sillage discret et quotidien qu'à ceux qui aiment les compositions à la construction intellectuelle, où chaque matière joue un rôle précis.